El Sushi casero, es un plato tradicional de la gastronomía Japonesa que puedes tener a la mano de manera muy fácil, en este artículo te diremos cómo hacerlo de una forma sencilla y fácil.
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Sushi casero
Las recetas caseras generalmente presentan diferencias con las realizadas en los grandes restaurantes, por diferentes razones. Utilizan cocinas de tipo industrial de alto nivel, ingredientes adquiridos en grandes cantidades, y expertos chefs que pueden elaborar según su conocimiento trucos que una persona en su casa no conoce.
Sin embargo hoy le traemos esta gran receta sushi casero, donde podrás aprender a preparar este exquisito plato japonés, el cual se ha popularizado mucho en el mundo occidental en los últimos 20 años. Así que colócate tu delantal y vamos a mostrarte paso a paso cómo se hace utilizando ingredientes el sushi casero.
Primero debes saber algunos detalles relacionados con el sushi, por ejemplo el maquis es un tipo de sushi que se hace enrollando los ingredientes en el nori, (Algas deshidratadas), por su parte el nigris es similar pero con una variedad en su elaboración muy parecidos a los nuggets de pollo.
Existen otras preparaciones caseras que te pueden ayudar a mejorar el menú de un fin de semana, por eso te recomendamos el siguiente artículo arroz con bogavante, donde paso a paso se explican las formas de como prepararlos.
Ingredientes
- 1 vaso grande de arroz blanco,
- 1 vaso grande de agua.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 75 cc de vinagre.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 láminas de algas deshidratadas,
- 1 Zanahoria
- ½ Pepino,
- ½ aguacate
- 150 g de salmón.
- Wasabi.
Una esterilla de madera llamada Makisu, se adquiere en cualquier tienda gastronómica de comida japonesa.
Preparación
Se lava el arroz bajo un chorro de agua colocándolo en un colador grande, después se deja enjuagar por espacio de 5 minutos, luego se vuelve a enjuagar y se vuelve a dejar otros 5 minutos, de esta forma se cocina el arroz con el agua necesaria. Se procede entonces a cocerlo y lo colocamos en una olla con agua y tapada, por supuesto siempre manteniendo las medidas de cómo se elabora el arroz.
Después que comience a hervir le bajamos la candela y se esperan 10 minutos, posteriormente lo apartamos del fuego y se deja reposar tapado por espacio de 5 minutos. Mientras el arroz se va secando y terminando de cocer, nos dirigimos a preparar los condimentos; se calienta el vinagre por espacio de 20 segundos en el microondas y luego le disolvemos el azúcar.
Primera unión
Tomamos el arroz y lo extendemos sobre una tabla de madera, se le agrega el condimento del vinagre y la sal, luego mezclamos muy bien, yo recomiendo un tenedor de madera grande y no usa ningún implemento de metal. Se procede entonces a pasar el tenedor de madera varias veces por la superficie del arroz para enfriarlo.
Seguidamente preparamos las verduras, después de lavarlas muy bien se cortan en pequeños bastones finos, del mismo modo cortamos el pescado eliminando las espinas, de manera que sirvan para colocarlos en los makis, no deben ser muy grandes.
¿Cómo hacer los Makis?
Se debe forrar el makis con un trozo de papel film, encima se coloca el alga nori, luego se mojan las manos y se procede a tomar una bola de arroz y se extiende sobre el alga nori. Poco a poco se colocan los bastoncitos de verdura, se le agrega el Wasabi y algún otro ingrediente al gusto, algunos optan por colocar plátano o de una vez el salmón; todo ingrediente debe ser cortado en pequeños listones. Comenzamos a enrollar y con mucho cuidado comenzamos a cortar con un cuchillo bien afilado, es recomendable mojar un poco el cuchillo para que se desplace con facilidad.
Los nigris
Se mojan de nuevo las manos y elaboramos croquetas de arroz, recordemos que estas delicias son similares a los makis pero un poco más alargados, es importante presionar las croquetas de manera que queden compactas. Se agrega un poquito de Wasabi, para que el relleno quede pegado al arroz, luego un flete pesado y se enrolla en el alga; está listo para comer y servir si se desea con Wasabi o algo de salsa de soya.
Variantes
La receta que vamos mostrar a continuación se realiza con arroz casero, tambien se puede tener la alternativa de sushi casero sin alga, sin embargo y para no complicarse la vida en la elaboración del sushi tradicional se necesita de un arroz especial para este tipo de menú, veamos entonces cómo prepararlo con arroz normal.
Ingredientes
- 100 gr de arroz
- Palitos cangrejo
- Salmón ahumado
- Pimiento rojo y verde
- Alga nori
- 1 aguacate maduro
- 1 pepino
Verduras como pepinillos, zanahoria, plátano o algún otro ingrediente que desee aplicar en el relleno interno. A los pequeños les encanta saborear jamón y hasta queso; el sushi casero al igual que el tradicional es elaborado según la creatividad de la persona.
Procedimiento
Se procede a cocinar el arroz en una olla donde se le agrega 150 ml de agua, esperemos que se cocine hasta quedar bien blando. Se deja reposar por unos minutos tapados y alejado del fuego, seguidamente preparamos en un bol pequeño una mezcla de vinagre y azúcar, se le puede agregar una pequeñísima porción de café líquido.
En este caldo se le agrega el arroz y muy suavemente se comienza mezcla, para que el arroz quede con una coloración marrón clara, si no desea ese color no agregar el café líquido. Se deja reposar por unos 10 minutos hasta que se enfrie un poco
Relleno
Cada ingrediente así como la verdura, el pescado y los palitos de cangrejo se deben picar en trozos muy pequeños tipos bastoncitos, ya que deben entrar en el posterior rollo de arroz que se piensa realizar. Tomamos el alga la extendemos y agregamos el arroz, se debe colocar una capa muy fina, si tiene un Makisu mucho mejor, coloca el alga encima de la esterilla y continua con los ingredientes.
Se le extiende el arroz sobre el alga y comienzan a agregarse los ingredientes que deseamos, la verdura, el jamón, el pescado y el plátano en fin según nuestro gusto. Al finalizar comenzamos a enrollar poco a poco para que vaya tomando firmeza, se puede utilizar un poco de mezcla para pegar las partes del alga, se deja reposar por unos 2 minutos y con un cuchillo bien afilado se procede a cortar en pedazos de aproximadamente 2 pulgadas o menos.
Prepare un plato pequeño y agregue si los desea Wasabi y en otro plato salsa de soya concentrada, inmediatamente desaparecen de la mesa y tendrá que volver a preparar este delicioso plato de la cocina japonés a internacional.
Conoce otras recetas visitando el siguiente post ¿Cómo cocinar quinoa? ,donde se detallan paso a paso su preparación.
Tempurizado o Tempura
Este tipo de sushi casero fácil es una variante del sushis original el cual no se consume crudo sino que lleva una cocción en aceite posterior a la preparación. Es muy delicioso y también muy sencillo de preparar cuando se cuentan con los ingredientes necesarios.
Ingredientes
- 500 gramos de arroz blanco o si lo deseas arroz blanco casero.
- 100 ml de vinagre blanco
- 5 algas nori
- Una cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 250 gramos de camarones sin caparazón.
- 250 gramos de panko (pan rallado)
- Un aguacate maduro
- Un litro de aceite para freír
Preparación
Al igual como lo hemos explicado anteriormente, es bueno hacer el lavado de arroz antes de cocinar varias veces, esperando que se escurra por 5 minutos y después se cocina. Procedemos entonces a cocinar el arroz tal cual como lo hemos hechos con las dos preparaciones anteriores, y se procede a mezclar de la misma forma con el vinagre y el azúcar.
Se cortan entonces todos los ingredientes en pequeños trozos tipo bastones, se procede a colocar el arroz en el alga nori dispersando por toda la superficie, se le agregan los ingredientes pequeños que deseamos y comenzamos a enrollar, si cuentas con el Makisu te resultará más sencillo.
Al terminar de enrollar los debes cortar al tamaño más deseado, luego de tener los sushi listos pasarlos por harina de panko y cubrirlos muy bien, dejarlos reposar por espacio de 2 minutos. Posteriormente calienta un sartén u olla grande con suficiente aceite, de manera que puedas agregar los sushis empanizados y puedan flotar en la olla.
Cuando veas que están dorados claros, sácalos de sartén y con déjalos escurrir hasta que puedas secarlos con la servilleta de cocina, preparar inmediatamente un plato pequeño con Wasabi y otro con salsa de soya, luego coloca los roles Tempura en un plato grande; cómo ves es muy sencillo y solo hay que tener los ingredientes necesarios.
Con esta receta hemos terminado de ofrecerte como se hace un sushi casero, son sencillos y fáciles, los ingredientes tampoco son muchos y de verdad que son deliciosos, estas recetas se pueden hacer un fin de semana en familia y te aseguro que si duplicas las recetas, podrás abastecer el gusto de hasta 10 o 15 personas, salud y buen provecho.
Además, te dejamos en el siguiente video, la forma en que puedes aplicar las técnicas y practicarlas para obtener unos roles como todo un experto de la cocina japonesa.
